Od sada kad budete prolazili Vlaškom ulicom u Zagrebu, točnije na adresi Vlaška 10, neće vam moći promaknuti preslatki novi coffee shop. Filteraj je puno više od klasičnog kafića, iza njega stoji posebna filozofija, a sve to smo saznali uz finu šalicu kave s vlasnicom Lori Brnčić.
Posebna filozofija novog coffee shopa
Lori već godinama sanjari o svom coffee shopu, i sada napokon ponosno stoji iza koncepta kojeg je stvorila. Mlada osnivačica, koja dolazi iz pitoresknog gradića Kastva ponad Opatije, veganka je već 3 godine, i privatno živi prema zero waste principima. To je razlog zašto je svoje poslovanje usmjerila baš u ovom smjeru. Naime, Filteraj je coffee shop vođen plant-based i zero waste filozofijom.
Nastao je iz potrebe i želje za minimiziranjem osobnog otpada, želje za boljim rješenjima i za proizvodima bez ambalaže. To su opcije koje trenutno nisu široko dostupne na hrvatskom tržištu, a sve su češći oblik poslovanja u razvijenim državama.
Lori je željela pokazati da se može ovakva filozofija ponuditi u obliku coffee shopa pošto su kafići, barovi i slični ugostiteljski objekti komfor zona za sve Hrvate.
Stvaranje ovog koncepta bilo je definitivno izazovnije. Značilo je puno više poziva, puno pitanja i zamolbi prema dobavljačima i nešto više investicija u nekim segmentima u startu. S druge strane, zahtijevalo je i puno manje u drugim područjima s obzirom na to da je dosta namještaja i opreme preuzela od drugih dragih ugostitelja. Koliko želje i ljubavi pokreće Lori, govore i veliki planovi za budućnost.
To go ambalaža bit će kompostabilna, odvajat će se otpad, raditi s krutim bio sredstvima za čišćenje, neće se koristiti papirnati ručnici. Sve će se namirnice kupovati u rinfuznim većim pakiranjima, povratnim ambalažama ili reciklabilnim pakiranjima. Kroz nekih 6 mjeseci stiže im i refill aparat u sklopu kojeg će se moći kupiti tekućine u rinfuznoj varijanti, ne samo za kućanske potrebe, već i za prehrambene, poput ulja, octa i soja sosa.
Ono čemu je najviše pridala važnosti to je stvaranje efikasnog bara koji ne stvara otpada koliko i svi ostali. Novim rješenjima, malim promjenama u uobičajenom, promišljanju navika iz bara i naravno kavi i atmosferi koju ćemo stvarati.
Najfinija Specialty kava
Kad smo već spomenuli kavu, U Filteraju se pije samo specialty arabica u suradnji s Hug& Punch-om iz Matulja. U ponudi je trenutno house blend kave iz Brazila, Meksika i Kostarike za espresso napitke te dvije single origin kave Mexico i Kolumbija za filter kave i cold brew.
Čim dobiju sve dozvole, ta ista kava bit će dostupna i za kupovinu u rinfuznoj varijanti. S Hug & Punchom rade na tome da promijene i ambalažu gdje će se dostavljati kava u povratnoj ambalaži, pa tako i s tog aspekta učine njihov utjecaj malo manjim. S Hug&Punch-om njeguju divnu suradnju i u budućnosti žele razviti biljna mlijeka i ponudu kave koja bi činila savršenu kombinaciju. Ideja iza vlastitih biljnih mlijeka od zobi, kokosa/indijskog oraščića i badema nastala je isto kao želja kako bi se izbjeglo more tetrapaka.
Od ostalih pića u ponudi imaju pive u suradnji s Garden Breweryem i Crobucha kombuche koji će prijeći u točeno pivo u povratnim bačvama. Tu su još i homemade ledeni čajevi, sode s okusima, mente i ananas/đumbir, cold brew i wellness shotove.
Od hrane su u ponudi plant based sendviči iz susjednog restorana s Europskog trga, We are 50. Prefini sendvič s raženim kruhom, hummusom, pečeni patlidžanima i rajčicama.
Slastice za njih priprema Juraj Močilac, gastro bloger koji stoji iza bloga Žlica šećera; tu su gluten free keksići s tamnom čokoladom, fudge brownie, te torta od limuna s jogurtom od kokosa. Koliko je zero waste filozofija prožeta u svim segmentima, govori i korištenje bademove pulpe koja ostaje nakon proizvodnje mlijeka za izradu kolačića.
Presladak minimalistički interijer
Iza uređenja stoji sama Lori, i baš zato cijelim prostorom odiše njena zarazna energija. Prostorom od 40-tak kvadrata prevladavaju nježni zemljani tonovi, svijetle boje, a minimalistički detalji popunjavaju prostor. Male slatke biljke daju život Filteraju, a na policama možete pronaći i zanimljive knjige o zdravoj prehrani kao i odlične časopise o kavi. Kao što smo i spomenuli većina namještaja došla je iz drugih ugostiteljskih objekata i tako donijela neke stare uspomene u novi dom.
Kultura ispijanja kave
Koliko Hrvati uživaju u ispijanju kave to je već daleko poznato. Kultura ispijanja kave kod nas velika je komfor zona iz koje se teško izlazi. Lori je odlučila napraviti veliki korak iz te zone i ponuditi nešto posebno. Ipak sve se više ljudi informira o tome što pije i zanima za sve ono što kupuje. Baš tu Filteraj dolazi kao pozitivan trend spajanja komfora s kvalitetom.
Ljudi to prepoznaju i već sada većina njih se u Filteraj redovito vraća, tako da je to savršen pokazatelj da im kava ali i sami koncept itekako odgovara.
Ovo je mjesto gdje se specialty kava može popiti u opuštajućem ambijentu, a znajući da se sve radi na jedan odgovoran način, s prirodnim sastojcima u hrani i napitcima. Ima nas sve više koje zanima točno što kupujemo/naručujemo, od kud dolazi i koji utjecaj to radi na naš dragi planet i zato je Lori htjela ponuditi jedno svojevrsno utočište i mjesto koje ulijeva nadu u bolje sutra.
