Jeste li kad čuli za posebnu sortu Brgujskog kupusa specifične ljubičaste boje i jakog paprenog okusa? Nas je zanimalo po čemu je toliko poseban, te smo se uputili u općinu Matulji i saznali sve iz prve ruke. Obitelj Radan do detalja nam je opisala sve tajne koje ovaj kupus krije, i očarali su nas voljom i ustrajnošću da ovo blago koje zemlja daje ne smije izumrijeti.
Dokazano je da je to kupus najbolje kvalitete, koji prednjači pred drugima, i baš zato u Velom Brgudu u općini Matulji osnovala se udruga Brgujski Kupuz prije 3 godine u cilju zaštite autohtone sorte brgujskog kupusa. Predsjednik udruge je Marino Radan i uz njega je cijela obitelj od koje svaki član ima svoj dio posla. Nona brine o sjemenu, tata i nono brinu o mehanizaciji, gnojidbi zemlje, dok su mama i kćer zaslužne za sadnju i kiseljenje kupusa. Mogu se pohvaliti da tijekom svakog ciklusa, od sadnje do berbe i kiseljenja, cijela obitelj je na okupu i tako godinama prenose tradiciju ove autohtone sorte.
Što je posebno kod Brgujskog kupusa
Kupuz je poseban po svojoj ljubičasto-plavo-zelenkastoj boji koja dolazi od pigmenta koji posjeduje, dakle ne dolazi iz zemlje. Uz to ima svoj specifični pikantni okus, te je time poseban za pripremu na salatu s češnjakom. Osim na salatu odličan je za kiseljenje. Još jedna posebnost je ta da je otporan na sušu i nametnike, i baš zato se ova sorta ne tretira kemijskim sredstvima i time ga čini iznimno zdravim.
Od sadnje do stola
Kupus uspijeva isključivo na podneblju sela Veli i Mali Brgud, a osim toga specifičan mu je rast u dolcima odnosno vrtačama bogatim vlagom i jutarnjom rosom koja ga zalijeva. Upravo zbog specifičnih dolaca koje posjeduju ova dva sela, i bez navodnjavanja kupus uspijeva. Za uzgajanje kupusa u potpunosti drže se tradicije i sve tajne prenose se s koljena na koljeno. Jedna od tajni zaštita je od propadanja jedinstvene sorte sjemena i duboko se čuva u svim familijama Velog Brguda.
Proces sadnje počinje od samog sjemena koji se na poseban dio/komadić njive sije sjeme. Iz njega izrastu sadnice koje kada narastu do veličine 15cm, presađuju u dolac (vrtača) na razmaku od 40cm cca. Sadnja se obavlja rukama. Tako posađen kupus se ručno obrađuje kako bi se uništio korov koji raste između redova. Zanimljivo je da kupus svaku kap rose preko lista usmjeruje ka korijenu i to ga čini otpornim na sušu. Brgujski kupus sadi se u prvom tjednu 6.mjeseca odnosno kako kažu stari ljudi oko Ivanje ili sveca Sv.Ivana, na način da se čeka prva veća kiša kako bi se natopila zemlja i pripremila za prihvat novih sadnica. Kupus se bere zavisno o godini ali najčešće krajem 9. i početkom 10.mjeseca.
Dokazano najzdraviji kupus
Nakon branja osim što se može jesti sirov ovdje ga u Brgudu i kisele. Kupus se očisti od vanjskih listova, posebnim alatom izdubi mu se korijen, te se ručno riba na posebno izrađenom drvenom ribežu. Sam proces kiseljenja nije kompliciran i ne upotrebljava se nikakva kemikalija, niti neka druga sredstva. U kacu stavi se red naribanog kupusa red soli, popešta ga se i tako do kraja reda. Između se stave glavice cijelog kupusa koje se koriste poslije za sarmu. Na vrh kace postavi se kamen koji se koristi kao uteg.
Nekad je ova sorta preplavljivala riječke i opatijske tržnice, i pitate li starije ljude ovog djela Kvarnera znat će sigurno za Brgud i njegov poznati kupus. Danas ipak količine koje se proizvode su puno manje. Sve manje ljudi bavi se poljoprivredom, šuma se sve više a i klima im također ne ide na ruku. Obitelj Radan ipak hrabro kaže da sada njihova proizvodnja je otprilike 1 tona godišnje, ali ne misle stati na tome.
Sad kad smo saznali sve o posebnom kupusu, nas je zanimalo gdje ga možemo nabaviti. Kupus se može kupiti u Velom Brgudu kod par obitelji koje na isti način kao i Radani njeguju tu tradiciju i očuvanje sorte.
Svi zajedno ponosni su na saznanje iz analize sa Instituta za poljoprivredu u Poreču, da su između Brgujskog i ostalih poznatih vrsta kupusa u Hrvatskoj nutritivna svojstva kupusa iz Brguda najbolje ocijenjena.
Ako planirate praviti sarme ili ste se od ove naše priče zaželjeli kupusa na salatu s češnjakom uputite se do Velog Brguda i nabavite najzdraviji Brgujski kupus.
Pratite Andreine priče na Instagramu: andrea_pancur
Pratite na Facebooku: Mjesni odbor Veli Brgud
