Chef Dragoslav Bjelajac već godina radi u restoranu Lanterna u Puli, točnije u Pješćanoj uvali. Upravo on nam je otkrivo recept za starter i sad nam otkriva recept za kruh kojega on radi svaki dan u restoranu a i doma.
Osnovni recept za ovaj predivan kruh je sljedeći:
- voda 330 g
- brašno bijelo (po mogućnosti iz organskog uzgoja) 500g
- sol 15g
- starter 80g
1. Staviti sastojke u mašinu (osim soli) i mijestiti dok tijesto ne postane glatko 8-10min – možete i ručno mijesti
2. Pustiti 3-4 sata u mašini da se kvasac aktivira
3. Zatim dodati sol, miješati 5min, izvaditi i preklopiti nekoliko puta, staviti tijesto da se digne
4. Fermantacija s domaćim starterom traje duže 12-16h idelno
5. Kada se tijesto udvostruči možemo ga prebaciti u gusenu posudu s poklopcem i peći u ugrijanoj pećnici 215°C 15min poklopljeno nakon toga otklopiti i peći jos 25-30min na 200°C
NAPOMENA:
- ukoliko nemate mašinu mijesite tijesto rukama 8-10 min
- možete kombinirati brašna, npr. 250 g integralno raženo + 250 g bijelo brašno
- ukoliko vam treba recept za starter (domaći kvasac) pronađite ga ovdje
- Super ga je peći poklopljenog 15 min ali nije nužno
Uživajte u vlastitom kruhu!
Pratite chefa na Instagramu: dragoslavbjelajac
Pratite restoran na Instagramu: lanterna_pula
Andrea Pančur
