Marino Markežić Kabola pionir je dugih maceracija
Kakve su malvazije 2009. i 2007. Unica i Amfora? Žive, živahne i još mlade!
Malo je prilika u životu za koje se može sa sigurnošću reći da su jedinstvene. Takva je bila radionica “Kabola: Marino Markežić, pionir dugih maceracija” 28. studenog, prvog dana 17. Međunarodnog festivala vina i kulinarstva VINOcom. Kabola, to je nadimak obitelji ovog izvrsnog vinara, nije donio arhivska vina iz nekih godina. Donio je po dva arhivska vina iz nekih godina.
Bila je to usporedba malvazija odnjegovanih u bačvama i amforama iz 2021., ta su vina sad u prodaji, pa 2019. te 2009. i 2007. U dvorani Club Board Room Esplanade Zagreb Hotela, u koju stane 12 ljudi, uživalo je 17 zaljubljenika u vina. I nisu ostali bez riječi. Štoviše, pitali su naglas ono što bi inače vjerojatno zadržali za sebe: kako je moguće da tako zrela vina budu toliko mlada.
Priča jednostavno ne može krenuti od početka, mora od sredine, zato što su malvazije Unica i Amfora iz 2009. i 2007. odlične. Mirišu na med od bagrema i orašaste plodove, tople su i meke, pune slasti. Imaju više od 14 posto alkohola, a još su svježe, mineralne, ukusne, dugog i pamtljivog završetka. Amfora 2009. jantarne je boje i isprva nudi likerski miris koji se ubrzo pretvara u herbalno orašast. Okus je savršeno mek i slastan, s podatnim taninima, i vinozan.
Čak se i u mirisu još osjeti masulj, odnosno kožice grožđanih bobica. Vino je i danas svježe te nadasve ukusno. Za Amforu 2007. vrijedi sve kao i za devetu, samo je okus više voćan, nego vinozan. I osjeti se kako je malo zrelija. Unica malvazije iz obje berbe umjerenijih su mirisa i podatnijih okusa s vrlo malo pokazatelja kako je riječ o vinima u 15. i 17. godini. Naprosto je divota je koliko je u njima života…
U sjeni su ostale recentnije malvazije Unica i Amfora. Ne zato što nisu dobre, dapače, nego zato što se od njih puno očekivalo i toliko dobilo pa nisu iznenadile poput onih arhivskih. Arhivske su iznenadile čak i Marina koji je na kraju rekao kako mu je žao da nije donio i berbe 2005. te 2003. To je bilo prvo hrvatsko vino odnjegovano u amfori na tržištu. Obećao je Kabola kako će ih predstaviti na sljedećoj sličnoj umjetničkoj radionici…
A na ovoj je dobrodošlica bila Malvazija Kabola 2023. Vino je sad na tržištu, u punoj je formi i sigurno jedno od najboljih recentnih od ove sorte. Poslije Unica i Amfora stigao je Amfora Teran 2020., briljantna izvedba divlje sorte koja je smirena odležavanjem u toj glinenoj posudi, ali ni približno uškopljena. Finale je, pak, bio Amfora Muškat momjanski. Suh k’o daska, prekrasnog nježnog sortnog mirisa i divnog mineralnog okusa. Među dva je najbolja vina tog stila u Hrvatskoj, a i puno šire. Za istinske sladokusce, znalce kojima su suha vina slađa nego slatka.
