Žminj je krajem srpnja disao u ritmu maslinovih ulja i vina — onih biranih, pomno odabranih za osjetila koja traže više. U toplom ambijentu novootvorenog wine bara Šinjorina, iza kojeg stoji entuzijastična domaćica Vedrana, održana je radionica “Kušaj kao sommelierka i spoznaj razliku” koju je vodila Marija Vukelić — edukatorica, profesorica i certificirana sommelierka za vina i maslinova ulja.
Oni koji su već prisustvovali njezinim radionicama znaju — nitko ne vodi edukacije naslijepo kao Marija. A oni koji su prvi put kušali uz njezino stručno vodstvo, iz Šinjorine su otišli s promijenjenim pogledom na ono što ulazi u čašu i na tanjur.
Radionica je bila uvod u novi broj vinskog specijaliziranog časopisa Vinske zvijezde, a uključivala je kušanje pet maslinovih ulja i tri vina — sve naslijepo, kako bi se maknule predrasude i fokus usmjerio isključivo na okus, miris i teksturu.
Kušali smo ekstradjevičanska maslinova ulja:
- Rožinjola Bembo (Bale, Istra)
- Bianchera Bembo (Bale, Istra)
- Krvavica Ante Sladić (Skradin, Sjeverna Dalmacija)
- Maslinovo ulje s limunom Štefanić (Kaldir, Istra)
- Monini Classico (Italija – trgovačko ulje, primjer ulja “s manom”)
Kušali smo vina – najbolje ocijenjena vina s ocjenjivanja Vinske zvijezde:
- Pjenušac Vuglec Breg Extra Brut
- Jakovac Graševina
- Pinot crni Režek
Ova su vina zaslužila visoke ocjene stručnog žirija, a na radionici su ih kušači imali priliku doživjeti bez utjecaja etikete, čime je naglašena čista kvaliteta.
Što smo naučili na sijepom kušanju maslinovih ulja?
- Da boja maslinovog ulja nije bitna, zbog čega se ulja kušaju u plavim čašicama koje skrivaju boju.
- Da bi se ulje moglo nazvati ekstra djevičanskim, mora imati: miris, voćnost, pikantnost i gorčinu.
- Da je miris ključan pokazatelj kvalitete — ulje ne bi smjelo mirisati na mokro drvo, plijesan ili ustajalu maslinu, već na trave, zelenu jabuku, rajčicu, zeleni badem, bosiljak, papriku, artičoku, list masline… ovisno o sorti.
Upravo ti mirisi su ono što ulju daje karakter i kompleksnost.
Marija Vukelić, koja je sommelierski tečaj za maslinova ulja završila 2023./2024. u Vodnjanu, jedna je od svega stotinjak osoba u Hrvatskoj s tom diplomom. Pritom je i autorica časopisa Vinske zvijezde u kojoj se nalazi rubrika “Masline & maslinarenje” na koju je posebno ponosna jer ju uređuje njezina učiteljica s tečaja, dr.sc. Anja Novoselić.
Večer u Žminju nije bila samo još jedna vinska radionica — bila je to čista inspiracija. A Šinjorina? Piše predivne eno-gastro priče koja će, u to nema sumnje, još dugo trajati.
