Sezona 2025. je počela – ljudi dolaze iz cijelog svijeta. Cijene usluga divljaju, a sadržaj često zaostaje. No to, čini se, nikome nije previše bitno – važno je samo odraditi. Upravo me ta riječ potaknula na ovaj tekst. Izgovorio ju je konobar, koji je nakon napornog dana rekao: „Odradilo se.“ Ne znam kako vama to zvuči, ali meni je to – katastrofa. Nakon godina provedenih iza šanka, u ljetnoj vrućini i kaosu narudžbi, ta rečenica mi zvuči kao pljuska. Jer ostavlja trag – ne samo na nama koji radimo, već i na gostu. Bila to jutarnja kava, sladoled uz plažu ili skupa večera u restoranu, usluga podrazumijeva ljubaznost i gostoprimstvo. To znači ne samo „odraditi“, već ostaviti dojam, stvoriti osjećaj dobrodošlice, topline i poštovanja. Gost je izabrao nas – za svoj skupi odmor – bez obzira na broj zvjezdica iznad vrata.
Nedostatak stručnog kadra doveo je do efekta „vojske“ – ruke i noge – pa na razgovorima za posao više ni ne očekujemo profesionalnog konobara, već operativca. Gotovo jedino u fast food lancima, gdje prolaze interne treninge gostoljubivosti i komunikacije, još možemo naići na ljubaznost. Hotelski sustavi obično imaju kostur profesionalnog osoblja koje radi cijele godine. Oni prenose znanje i manire na sezonce, ali ni to nije uvijek idealno rješenje.
Istražio sam što se nudi online ako netko želi dodatno usavršiti gostoprimstvo – bilo osobno, bilo za svoje zaposlenike. Naišao sam na hvale vrijednu brošuru Argete:
👉 Hospitality Manual Nakon toga – gotovo ništa. Gostoprimstvo kao centralna tema edukacije gotovo da ne postoji, barem ne online.
Istina je, studiji gastronomije i strukovne škole imaju gostoprimstvo u kurikulumu. Nekoliko manjih firmi radi edukacije s osobljem, ali cjelovita edukacija na ovu temu rijetka je pojava. Ipak, postoji svijetli primjer – Examena d.o.o., mala agencija za analizu i razvoj poslovnih procesa. Oni nude edukaciju gostoprimstva na dvije razine (osnovnu i prilagođenu konkretnom objektu), uz recenziranje i bazni menadžment ugostiteljskih objekata. Svjetlo na kraju tunela.
Osim toga, edukacija je i oblik team buildinga – suradnici se bolje upoznaju, a to često dovede i do bolje suradnje i međusobnog razumijevanja u idućim poslovnim izazovima. Ako ste poput mene i smatrate da su vam prioriteti jasni – standardizacija, optimizacija usluge i racionalno upravljanje troškovima – onda vas može neugodno iznenaditi stanje na terenu. Prljave, neopeglane pregače, šarene tenisice, neuredni, neobrijani, umorni mladi ljudi koji „odrađuju“ po terasama koje bi trebale biti perjanice našeg turizma – ali to, nažalost, često nisu.
Nadamo se da ćemo sljedeće sezone biti bolji. Jer gosti to zaslužuju. A i mi.
Napisao: Domagoj Trusić – Voditelj edukativnog centra, specijalist hrane i pića, promotor Specialty kave, konzultant za Tailor-made projekte
